Geldbesparende Ideeën 2023
De stijging van de vleesprijzen eind 2019 zorgde voor verbazing bij consumenten en slagers en slagers in de detailhandel. De gemiddelde prijs van een arroba vetvee steeg van R$ 150 naar R$ 230, wat een duidelijke inflatiedruk veroorzaakte.
DE IPCA-15, een BIM-indicator die de inflatie in de detailhandel meet, wees in december op een stijging van de vleesprijzen in de detailhandel met 17,71%. In januari 2020 was er een aanzienlijke vertraging, een stijging van 4,83%.
Zelfs met deze accommodatie mogen de waarden niet terugkeren naar hetzelfde niveau als zes maanden geleden. En deze verandering wordt gevoeld door de consument die, afhankelijk van de regio en koopkracht, de consumptie van het product kan opschorten en het eiwit kan vervangen door goedkopere.
De positionering van spelers uit de industrie en zelfs agenten van de federale overheid is dat vleesdetailhandel uw winstmarges moet verkleinen competitief te blijven.
In deze context moet de detailhandelaar strategieën ontwikkelen om de verkoop op peil te houden zonder zijn toevlucht te nemen tot productwaardevermindering die pas aan het einde van de maand tot verliezen zal leiden. Bekijk hieronder een kort overzicht van de branche en enkele managementtips om u te helpen opvallen.
Röntgenfoto van de slagerijsector in Brazilië
Brazilië is een van de grootste exporteurs van rundvlees ter wereld en ook een van de grootste consumenten. Met een kudde van 213 miljoen stuks vee (BIM), zonder schapen, geiten, pluimvee en varkens te noemen, heeft vee een aandeel van 8,7% van het nationale bbp.
In de wereld consumeert de Braziliaanse bevolking in absolute termen het meeste rundvlees – 8,8 miljoen ton karkas-equivalent (TEC), de tweede na de Verenigde Staten – en in verhouding tot de totale bevolking – 42,12 kg, minder dan de Argentijnse. De gegevens zijn afkomstig van de Braziliaanse Vereniging van Vleesexporteurs (ABIEC).
In totaal leverde 79,6% van het in Brazilië geproduceerde vlees in 2018 aan de binnenlandse markt. Volgens nieuwste statistieken uit het Centraal Handelsregister (CEMPRE) van het BIM waren er tot 2017 29,1 duizend slagers en visverkopers actief in het land en 1,4 duizend veeslachterijen.
Het is een uitdagend scenario, vooral vanwege de concurrentie in het segment van de vleesdetailhandel, met supermarkten als de sterkste concurrenten, aangezien dergelijke etablissementen een grote verscheidenheid aan producten hebben om investeringen en innovaties in hun eigen slagerijen te subsidiëren.
Begrijp hieronder hoe u uw detailhandel concurrerender kunt maken in de vleeshandel.
Hoe de omzet in de slagerijsector te verbeteren
1. Investeer in een managementsysteem
Het professionaliseren van het management van een bedrijf is een prerogatief voor elk bedrijf dat niet alleen meer wil verdienen, maar ook wil overleven. Het is belangrijk voor een bedrijf om één enkel geautomatiseerd systeem te hebben om de kassa af te sluiten, het bedrijf aan te passen aan de belastingdienst, de inventaris te controleren en betalingen afstemmen.
In de vleesdetailhandel moet de ondernemer zich volledig concentreren op de relatie met leveranciers en werkteams, op gezondheidsveiligheid en op bedrijfsgroeistrategieën, zodat zijn bedrijf niet stagneert.
Vaak voorkomende geïntegreerd systeem (ERP)het is mogelijk om een bijgewerkte vergelijking te hebben van de deelname van elke leverancier, aankopen te controleren op basis van de beschikbare artikelen, producten te registreren met individuele barcodes en een volledig financieel beheer uit te voeren, met een overzicht van betalingen en vorderingen.
2. Diversifieer de productcatalogus
Consumenten zijn steeds drukkere mensen en hebben geen tijd om verschillende commerciële instellingen te bezoeken om te kopen wat ze nodig hebben. Daarom zijn een aantal vleesspeciaalzaken gemigreerd naar een meer buurtwinkelachtige formule.
Naast het aanbieden van deelstukken die al zijn verpakt met het zegel van de leverancier, kunnen winkeliers producten toevoegen om het gemiddelde ticket te verhogen. Bijvoorbeeld: dik zout, knoflookbrood en sommige soorten kaas zijn zeer gewild voor barbecues, maar ook voor lucifers en aanstekers.
De diversificatie geldt ook voor de vleessoorten. In regio’s met een hoge koopkracht kan het de moeite waard zijn om bijvoorbeeld premiekortingen aan te bieden. In elk scenario kan een beheersysteem het beheer van promoties vergemakkelijken, zodat de winkel gemakkelijker kits kan verkopen.
3. Bestudeer het consumentenpubliek in uw regio
Het type product en dienst dat u gaat aanbieden, hangt rechtstreeks af van wie geïnteresseerd is in beschietingen en hoeveel in ruil voor welke items. Als u de belangen van uw klanten kent, weet u welke leveranciers het best in staat zijn om de meest verkochte delen te leveren.
Bovendien verschilt de aantrekkingskracht van marketing per klantenkring. Buurtwinkels worden vaak door dezelfde mensen bezocht – het kan interessant zijn om een WhatsApp-uitzendlijst te hebben met de prijzen en aanbiedingen van de dag.
4. Vergroot de toegevoegde waarde
In de detailhandel is kwaliteitsservice de beste manier om de perceptie van waarde te vergroten, namelijk het verschil tussen wat de klant betaalt en wat hij ervoor terugkrijgt. Dit kost de winkelier vaak weinig, maar maakt het verschil op het moment van verkoop.
Investeer in een goed balie servicehet ter beschikking stellen van een slager om het stuk vlees ter plekke naar de smaak van de consument te bereiden, het diversifiëren van de producten en het hebben van een fleurige en representatieve winkel zijn factoren die het verschil maken wanneer de consument voor een bepaalde zaak kiest.
5. Koop vlees met traceerbare herkomst
Levering is een cruciale stap in de vleesdetailhandel. Er zijn verschillende clandestiene slachthuizen in bedrijf die slachtvee halen uit gebieden waar illegale ontbossing plaatsvindt; bovendien worden de sanitaire praktijken nauwelijks gecontroleerd, waardoor de gezondheid van haar klanten in gevaar komt.
Geef daarom de voorkeur aan deelstukken die door het Federaal Inspectiesysteem (SIF) zijn gegaan en waarvan de herkomst kan worden herleid. Momenteel maken steeds meer consumenten zich zorgen over de herkomst van het voedsel dat op hun tafel arriveert.
De detailhandel in vlees en derivaten heeft de afgelopen jaren aanzienlijke transformaties ondergaan en veel winkels in het segment hebben het niet overleefd omdat ze zich niet hebben kunnen aanpassen. Met de recente stijging van de prijs van vlees op boerderijen als gevolg van de toename van de export en de stijging van de dollar, moet de detailhandelaar creatievere oplossingen hebben dan de prijzen verlagen en de winst verminderen: uiteindelijk kan hij zelfs het klantenbestand vergroten en uitbreiden jouw zaken.
